口水鸡是传统的川菜，属于凉菜的范畴，集麻辣鲜香嫩爽于一身，肉质爽滑鲜嫩，加上浓重的料汁，是佐酒下饭的一款美味。其实，口水鸡其实就是四川风味的白斩鸡，和别的地方的白斩鸡不同的就是它的料汁，麻辣爽口，滋味十足。

(资料图)

口水鸡想要做的好吃，主要是一、鸡肉要煮出来要爽嫩；二、调料搭配要合理，吃到嘴里，各种调料要柔和，不要显得单独一种调料突兀。

煮鸡

原料

小三黄鸡1只（500g左右） 小葱2根 姜片5片 姜黄粉少许 料酒适量

做法

1、三黄鸡仔细洗去血污备用。

2、锅中烧水，水开之后将洗好的鸡放入，下入葱、姜、料酒，加入少许的姜黄粉。煮鸡的时候要进行“三提三放”。

3、水再次烧开之后，转小火煮5分钟左右关火，继续在水中泡20分钟。

4、将煮好的鸡捞出，在冰水里浸泡，留煮鸡的汤备用。

调料汁

原料

生抽20g 花椒油15g 白糖2g 辣椒油10g 香醋10g 香油5g 鸡精5g 姜5g 小葱1根 蒜5g 鸡汤60ml

做法

1、葱切成葱花，蒜剁成蒜泥，姜切末备用。

2、碗中舀入煮鸡的原汤，下入生抽、花椒油、白糖、辣椒油、香醋、香油、鸡精、姜末、葱花、蒜泥，搅拌均匀即可。

摆盘

原料

花生碎20g 熟白芝麻5g 香菜10g

做法

1、煮好的鸡砍成小块，摆在碟子中。

2、将调好的料汁浇在砍好的鸡肉上。

3、香菜切成小段，将花生碎、熟芝麻撒到鸡上，撒上香菜即可。

小贴士

1、煮鸡的时候，可以加上几粒花椒来去腥。

2、这里我们所说的是最简单实用的方法，很多材料都进行了简化，比如辣椒油，我们可以使用辣椒面自己制作，自己做出来的辣椒油香味会比较足。

3、鸡在煮之前一定要清洗干净，这样煮鸡的汤会比较清澈、干净，方便后面调汁使用。

4、家里制作比较小份的话，可以选择用整个的鸡腿来制作，口感也不会太差。

5、喜欢吃辣椒的朋友可以在调汁的时候放入几个小米辣。

------鸡在煮制的过程当中，为什么要使用小火，并且要浸泡20分钟-----

------何谓“三提三放”，为什么要这样做？-----

------为什么要整只鸡进行煮制，而不是把鸡肉砍成小块再煮？-----

------为什么使用辣椒油、花椒油，而不是用辣椒粉、花椒粉？-----

------调汁的时候为什么要加一点白糖？-----

------为什么使用煮鸡的原汤来调汁？-----

------煮好的鸡肉为什么要在冰水中浸泡？-----

------煮鸡的时候加少许黄姜粉有什么作用？-----

关键词：